CYNAMONOWE DROŻDŻÓWKI

CIASTO;

½ kg mąki

3 łyżki cukru

½ szklanki mleka

4 dag drożdży

10 dag masła

2 jaja

sól

1 jajo do posmarowania

I NADZIENIE;

3 jabłka

cynamon

odrobina wody

1-2 łyżki bułki tartej

cukier do smaku

II NADZIENIE;

1-2 łyżek masła

cukier

cynamon

PRZYGOTOWANIE;

• Drożdże wkruszyć do ciepłego mleka, wsypać cukier i odstawić do wyrośnięcia
• Mąkę przesiać przez sito razem z solą do miski, wbić do niej jaja
• Stopić masło
• Wyrośnięte drożdże wlać do mąki i zagnieść ciasto
• Do ciasta wlać masło i wyrabiać aż zacznie odstawać od ręki
• Poprószyć mąką, przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia
• W tym czasie obrać i pokroić na plasterki jabłka
• Na patelnię wlać trochę wody i dusić jabłka aż do miękkości, pod koniec doprawić cynamonem i cukrem, wymieszać z taką ilością tartej bułki, aby wchłonęła wydzielony przez jabłka sok
• Stopić masło do drugiego nadzienia i wymieszać cukier z cynamonem
• Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie części
• Pierwszą część ciasta rozciągnąć na kształt prostokąta o grubości około 1 cm
• Pokroić na kwadraty
• Na każdy kwadrat nakładać łyżkę jabłek i zlepić jak kopertę – wychodzi 8- 10 kopert
• Z drugą częścią ciasta rozciągnąć w taki sam prostokąt
• Cały prostokąt posmarować stopionym masłem i posypać obficie cukrem z cynamonem
• Zwinąć w roladę wzdłuż dłuższego boku
• Roladę pokroić na kawałki o szerokości około 3-4 cm – 12-16 ślimaczków
• Wszystkie drożdżówki posmarować roztrzepanym jajkiem i piec w temperaturze 200 stopni, 15-20 minut

PLACEK DYNIOWY Z JABŁKAMI

½ kg dyni

2 szklanki mąki

1 szklanka cukru

200 gram masła

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka cynamonu

cukier waniliowy

3 jaja

2 jabłka

Przygotowanie

• dynię obrać ze skóry i pestek, pokroić na małe kawałki
• do garnka wlać odrobinę wody i gotować dynię do miękkości, następnie ją zmiksować
• masło rozpuścić, ze szklanką cukru i cukrem waniliowym
• puree z dyni wymieszać z masłem
• stopniowo dodawać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i żółtka
• na końcu dodać pianę z białek
• jabłka obrać i pokroić na cienkie plasterki
• wylać ciasto na  średnią blaszkę
• układać płasko na cieście plasterki jabłek, posypać cynamonem
• piec w temperaturze 180 stopni z termo-obiegiem przez 45-55 minut

CIASTO MARCHEWKOWE

2 ½ szklanki mąki
1 ½ szklanki cukru
2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
1 ½ łyżeczki cynamonu
½ łyżeczki soli
1 szklanka oleju
3-4 jajek
½ szklanki mleka
2 szklanki marchwi (startej na średnich oczkach)
1 starte na grubo jabłko, ( ale nie jest to konieczne)
Dodatki, jak kto lubi (wszystkie albo wybrane):
1 ½ szklanki wiórków kokosowych
¾ szklanki posiekanych orzechów
½ szklanki rodzynek


POLEWA I
Roztopiona z 1 łyżką wody czekolada

POLEWA II
1 serek śmietankowo waniliowy - homogenizowany (100g)
2 łyżki masła w temperaturze pokojowej
2 łyżki mleka
½ łyżeczki wanilii
Szczypta soli
2 szklanki cukru pudru

WYKONANIE CIASTA:

• Wymieszać wszystkie suche składniki
• Dodać płynne składniki
• Dodać marchew
• Ubijać mikserem na niskich obrotach, aż uzyskamy jednolitą masę,wtedy dodać bakalie.
• Wyłożyć na blaszkę (wyłożoną papierem lub wysmarowaną masłem)
• Piec w temperaturze około 180 stopni przez 40 -60 minut w zależności od grubości wyłożonego ciasta.
• Wskazana próba patyczkowa.

WYKONANIE POLEWY II:
- Utrzeć serek i masło
- Dodać wanilię, sól i mleko
- Dodać tyle cukru pudru, aby uzyskać gęstą masę
Smarować zimne ciasto.

SERNIK PEWNIAK

Ciasto na spód: 
1 szklanka mąki 
4 łyżki cukru
½ kostki masła
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 jajo

- zagnieść wszystko razem.
- wyłożyć na papier do pieczenia i na nim rozwałkować ciasto na kształt formy, w której będziemy piec 
- przenieść ciasto razem z papierem do formy
- ponakłuwać widelcem

Masa serowa; 
1 masło
300gram cukru (najlepiej cukier puder)
1 cukier waniliowy
10 jaj
1 kg sera do serników
2 łyżki maki ziemniaczanej (albo budyń waniliowy)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
bakalie

- masło zmiksować z cukrem i cukrem waniliowym
- w czasie miksowania dodawać po kolei żółtka
- dodać ser, zmniejszyć obroty miksera
- następnie wsypać mąkę ziemniaczaną z proszkiem i bakalie
- białka ubić ze szczyptą soli i połączyć z masą serową – mieszać 
  łyżką kreśląc ósemki
- wyłożyć na ciasto i wyrównać powierzchnię
- piec w nagrzanym piekarniku około 1 godziny w temperaturze 180 stopni 
- w czasie pieczenia zajrzeć, jeśli wierzch się zbyt mocno rumieni, przykryć folią aluminiową 
- po upieczeniu, nie wyjmować od razu z piekarnika, niech się trochę wystudzi 
- zimny sernik posypać cukrem pudrem, polać czekoladową polewą, lukrem, jak kto woli

EKSPRESOWA MUFFINKA NA KONCENTRACJĘ

Przygotowanie 10 minut

Na początek trzeba wydobyć z czeluści szafek kuchennych;
- 2 miseczki
- 1 formę muffinkową (z wgłębieniami na babeczki) lub pojedyncze metalowe foremki babeczkowe
- 12 papierowych foremek ( jak nie macie to wystarczy wysmarować masłem formę) 
- łyżkę do mieszania

I miseczka – na suche składniki
- 250 g mąki pszennej (wrocławska, poznańska)
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki sody oczyszczonej (bez sody też się uda)
- 170 g cukru
- cukier waniliowy
- można dodać kakao
- dla aromatu polecam ulubione przyprawy; kardamon, cynamon, imbir, co kto woli
- można zaszaleć i wrzucić bakalie; rodzynki lub inne smakowitości

Jak mamy w miseczce wszystko to, co trzeba i to, co nam fantazja smaku podpowie, mieszamy wszystko łyżką i zabieramy się do zapełniania drugiej miseczki

II miseczka na - mokre składniki
- 250 ml mleka (jak nie ma mleka w lodówce, może być woda)
- 2 jaja
- ½ kostki rozpuszczonego masła lub po prostu olej (byle nie smakowy, chyba że chcemy mieć wersję wytrawną)

- mieszamy wszystko łyżką.

Łączymy zawartość miseczek
- po prostu „merdamy łyżką”, nie angażując się zbytnio, masa nie musi być idealnie gładka
- teraz przekładamy do foremek – do ¾ wysokości
- i siup do piekarnika w temperaturę 190 stopni, chyba, że mamy termoobieg, to wtedy 170 stopni wystarczy
- czekamy około 20 minut, napawając się rozchodzącym się po domu aromatem ciasta

(można w trakcie przykryć folią aluminiową, jeśli góra babeczek zbyt mocno się zaczyna rumienić)


Po wyjęciu babeczek i lekkim przestudzeniu, można je posypać cukrem pudrem, lub jeśli ktoś jest bardziej ambitny niż ja; polukrować, oblać polewą i oddać się dekorowaniu..

WIOSENNE CIASTO Z RABARBAREM

1 masło
5 jaj
1 szklanka cukru
2 szklanki mąki pszennej lub tortowej
1 proszek do pieczenia
1/2 kg rabarbaru
cukier puder do posypania

miska, mikser, forma do pieczenia i apetyt :)

• masło utrzeć z cukrem
• do ubitego maślanego kremu dodawać po kolei całe jaja 
• po zmiksowaniu wszystkiego na puszystą masę, dodać mąkę   zmieszaną z proszkiem do pieczenia (najlepiej przesiać przez sito, będzie lepiej napowietrzona, ale to czynność dla mniej leniwych)
• wyłożyć na wysmarowaną tłuszczem lub wyłożoną papierem  do pieczenia formę
• rabarbar umyć, obrać ze skórki i pokroić na kawałki (2 cm)
• wyłożyć na ciasto - lekko wcisnąć 
• piec w temperaturze 170 stopni, około 40 minut
• po wystygnięciu można polukrować albo posypać cukrem pudrem

PROSTY LUKIER

cukier puder wsypać do filiżanki i i dolać do niego powoli, stale mieszając sok z cytryny - tyle ile wejdzie aby otrzymać konsystencję gęstego jogurtu

PIEROŻKI Z SEREM - na pocieszenie

1/2 kg sera - takiego w wiaderku na sernik - z wanilią lub bez
2-3 jaj
maka pszenna
sól
borówki (lub inne owoce)
listki świeżej mięty
cukier do posypania
kwaśna śmietana

miska, garnek, widelec, łyżeczka i nadmiar energii

- na gaz wstawiamy garnek z osoloną wodą
 (gotujemy ją pod pokrywką - szybciej i oszczędniej)
- do miski wbijamy całe jaja i roztrzepujemy je widelcem
  na kogel mogel
- dodajemy sporą szczyptę soli
- dorzucamy ser i mieszamy z masą jajeczną
- wsypujemy porcjami mąkę - tyle ile się wmiesza,
  aż do uzyskania gęstej masy
- masa powinna mieć konsystencję jak na kładzione kluski
- bierzemy łyżeczkę i każdorazowo maczając ją najpierw we wrzątku,
  nabieramy ciasto serowe i wkładamy do wody
  (samo spłynie z łyżeczki)
- gotujemy do wypłynięcia

Zajadamy się gorącymi kluseczkami, posypanymi borówkami, z kleksem gęstej śmietany oprószonej suto cukrem i ozdobionej listkami świeżej mięty...

SZARLOTKA

3 szklanki mąki pszennej
2 łyżki maki ziemniaczanej
1 kostka masła
4-5 jaj
2 opakowania cukru waniliowego
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1,5 kg jabłek (albo już uprażone z marketu)
1 szklanka cukru pudru
cynamon

malakser, forma do pieczenia i łezka w oku

Przygotowanie

• - do malaksera wsypać mąkę pszenną, dodać masło, proszek 
•   do pieczenia, cukier waniliowy, 2 łyżki cukru pudru i żółtka - posiekać
•   (oczywiście można posiekać i zagnieść ciasto ręcznie)
• - odłożyć ciasto do lodówki na 1/2 godziny - ja wkładam do 
• zamrażalnika, ale tylko na czas wykonywania pozostałych czynności
• jabłka zetrzeć na tarce, dodać cynamon, wanilię i cukier (ilość cukru do smaku) - jeśli nie ma się ochoty poświęcać manikiuru można kupić  gotowe
• ubić pianę z białek, dodać do niej mąkę ziemniaczaną i nadal ubijając resztę cukru pudru
• 3/4 ciasta wyłożyć na spód formy do pieczenia i na boki - warstwa około 0,5 cm
• ciasto przykryć jabłkami, ubitą pianą i na wierzch wykruszyć resztę ciasta
• piec w temperaturze 180 stopni około 30 minut
• gotowe ciasto, łasuchy mogą pokryć śnieżnym puchem z cukru pudru.

GAZPACHO

1/2 kg dojrzałych pomidorów

1/2 czerwonej papryki

1 lub 2 zielone ogórki

koncentrat pomidorowy

1 szklanka soku pomidorowego

1-2 łyżek soku z cytryny

1 łyżka oliwy z oliwek (ja dodałam olej rzepakowy)

duży kubek jogurtu naturalnego

ząbek czosnku

sól, pieprz

świeże listki bazylii

jak kto ma, może dodać też świeżą kolendrę i oregano

Przygotowanie

• zaczynam od pomidorów, zalewam je wrzątkiem i obieram ze skórki, a potem kroję w ósemki, 1/3 pomidorów odkładam
• ogórki obieram i kroję w kosteczkę
• paprykę kroję w cienkie paseczki
• czosnek kroję bardzo drobno i dodaję do oleju, koncentratu i soku z cytryny - mieszam
• do czosnkowej mikstury wlewam sok pomidorowy i jogurt naturalny, wrzucam obrane pomidory i wszystko miksuję
• wrzucam ogórki, odłożone pokrojone pomidory i paprykę
• doprawiam solą, świeżo zmielonym pieprzem 
• teraz trzeba wszystko schłodzić w lodówce (ja wrzucam po prostu kostki lodu)
• chłodnik podaję posypany listkami bazylii i zagryzam tostami posmarowanymi oliwą

PIEROŻKI RUSKIE ANI WĘDROWNICZKI

Składniki na ciasto na około 90 – 100 sztuk:

• 800 g dobrej mąki pszennej - tortowej + do podsypania
• 1 jajo
• 300 ml bardzo gorącej wody
• szczypta soli

Składniki na nadzienie:

• 700 g ugotowanych ziemniaków
• 500 g tłustego twarogu
• dużo świeżo mielonego pieprzu
• sól
• 3 cebule pokrojone w drobną kostkę
• masło do ziemniaków
• olej do smażenia cebulki + do garnka z wodą + do skropienia pierogów
• surowy wędzony boczek

Wyposażenie:

• duża miska do wyrabiania ciasta
• stolnica
• wałek
• foremka, radełko lub nóż do wykrawania (wg upodobania)
• duży płaski gar do gotowania pierogów
• łyżka cedzakowa i sito
• płaski talerz do wykładania pierogów 
  

Wykonanie:

• Obieramy ziemniaki i kroimy w mniejsze kawałki - coby się szybciej ugotowały (w osolonej wodzie) 
• Po ugotowaniu, nawet jeszcze gorące, mielimy lub tłuczemy na pure i zostawiamy do wystygnięcia
• Ziemniaki stygną, a my zabieramy się za ciasto
• Do miski wsypujemy mąkę i wbijamy do niej jajko
• Porcjami dolewamy gorącą wodę, szybko zagniatając ciasto
• Teraz zaczynamy prace siłowe - czyli wyrabianie ciasta
• Ciasto powinno być dobrze wyrobione, elastyczne, miękkie, ale nie powinno kleić się do rąk
• Nie należy przesadzać z podsypywaniem dodatkowej mąki, bo ciasto będzie zbyt twarde
• Ciasto aby było perfekcyjne, musi koniecznie „odpocząć" i to co najmniej 30 minut, przykryte wilgotną ściereczką lub po prostu miską, ale niezbyt szczelnie, aby nie zaparzyło się
• W czasie kiedy ciasto odpoczywa, możemy przygotować farsz
• Mielimy twaróg, nie polecam tego w wiaderkach - niby zmielony, ale zdecydowanie za rzadki jak na pierogi
• Na patelni rozgrzewamy tłuszcz i smażymy drobno pokrojoną cebulkę do uzyskania złocisto brązowego koloru
• Do miski z ziemniakami dodajemy twaróg i usmażoną cebulkę
• Doprawiamy do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem
• Wszystko dokładnie mieszamy 
• Sprawdzamy jeszcze raz smak, w razie konieczności dodajemy więcej soli i pieprzu, smak powinien być bardzo wyrazisty
• W dużym garnku zagotowujemy wodę z solą i dodatkiem kilku łyżek oliwy - pierogi nie będą się sklejać
• Wracamy do ciasta
• Stolnicę lekko przyprószamy mąką
• Odcinamy kawałek ciasta (w wielkości dużej bułki) i rozwałkowujemy na cienki placek (1-2 milimetra) 
• Teraz zabawa w wycinanki
• Można użyć foremki, ale najprościej i najszybciej jest po prostu pokroić placek na kwadraty - o boku około 5 cm
• Na każdy kwadrat nakładamy sporą porcję farszu 
• Składamy po przekątnej i zlepiamy brzegi pieroga tworząc zgrabny trójkącik
• Ja dodatkowo jeszcze skręcam brzegi - coś na kształt falbanki, ale to już bardziej dla efektu estetycznego
• Układamy na pergaminowym papierze lub na lnianej ściereczce (ja wolę papier, bo ściereczkę trzeba potem prać hi hi)
• Pierogi wrzucamy na gotującą się wodę, zmniejszamy ogień, delikatnie mieszamy aby nie przykleiły się do dna garnka.
• Pierogi gotujemy porcjami - po wypłynięciu jeszcze 2 minuty, pilnując aby woda nie zaczęła zbyt mocno się gotować
• Wyjmujemy łyżką cedzakową na sito
• Jeśli chcemy nadmiar pierogów zamrozić, to warto je zahartować, czyli przelać zimną wodą, a następnie polać olejem, a by zapobiec sklejaniu
• W czasie gdy pierogi stygną, przygotowujemy ich kolejną porcję
• Wystudzone pakujemy w pojemniczki lub woreczki i zamrażamy na ciężkie, głodomorskie czasy
• Pozostałe pierogi pałaszujemy polane cebulką z tłuszczykiem i posypane kawałkami wysmażonego boczku
• Można też zajadać ze śmietaną lub jogurtem greckim
• A najlepsze są dodatkowo odsmażone na patelni - Smacznego!

PLACEK DROŻDŻOWY - NIE MA MOCNYCH - Z KRUSZONKĄ I ZE ŚLIWKAMI

CIASTO

• 50 g świeżych drożdży
• 1/2 szklanki cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 1/2 kostki masła (stopionego)
• 1/2 szklanki ciepłego mleka (ale nie gorącego)
• 2 pełne szklanki mąki tortowej
• szczypta soli
• 1/2 kg wypestkowanych śliwek (najlepiej węgierek)

KRUSZONKA

• 100 g mąki tortowej
• 50 g masła
• 50 g cukru
• 1/2 opakowania cukru waniliowego

PRZYGOTOWAĆ

• 2 miski; jedną dużą, a jedną mniejszą
• forma do pieczenia (20 cm x 25 cm)
• papier do pieczenia

WYKONANIE

• do dużej miski wykruszyć drożdże, na nie wysypać cały cukier i cukier waniliowy
• w mniejszej misce roztrzepać jaja, rozpuszczone masło, mleko i wylać na drożdże
• na to wszystko wrzucić mąkę i sól
• NIE MIESZAĆ!
• odstawić przykrytą ściereczką miskę w nieprzewiewnym miejscu na 3-4 godziny i zająć się tym, czym musimy lub mamy ochotę (może na zakupy?)

KRUSZONKA

• można ją zrobić za jednym bałaganem, albo przed samym pieczeniem
• wszystkie składniki wrzucamy do miski i bawimy się w mieszanie i kruszenie, aż do uzyskania satysfakcjonujących nas smakowitych grudek (uwielbiam je, jeszcze nie upieczone)
• po 3-4 godzinach mieszamy drewnianą łyżką na gładkie ciasto to, co wcześniej wrzuciliśmy do dużej miski
• wylewamy ciasto na wyłożoną papierem form
• wykładamy na nie śliwki (skórką do dołu) i posypujemy kruszonk
• pieczemy w temperaturze 180 stopni (bez termoobiegu) 40-45 minut do złotego koloru kruszonki
• na ostatnie 5 minut można włączyć termoobieg, jeśli ktoś lubi ciasto bardziej rumiane

SMACZNEGO!!

CHRUPIĄCE BUŁECZKI OWSIANE

50 dag maki pszennej lub razowej

20 dag płatków owsianych

2,5 dag drożdży

1 łyżka miodu

350 ml mleka

1 łyżeczka soli

· drożdże połączyć z ciepłym mlekiem i miodem

· wsypać płatki owsiane i dobrze wymieszać

· odstawić w ciepłe miejsce na około ½ godziny

· mąkę wymieszać z solą

· dodać wyrośnięty zaczyn

· wyrobić ciasto

· odstawić do wyrośnięcia na kolejne ½ godziny

· ciasto wyłożyć na stolnicę i ponownie zagnieść

· podzielić na 18 części

· z każdej części formować bułeczkę w kształcie lekko spłaszczonej kuleczki

· ułożyć bułeczki na blasze i znowu zostawić do wyrośnięcia na ½ godziny

·  przed włożeniem do piekarnika naciąć

·  piec w temperaturze około 200 stopni C, 20-30 minut

DOMOWY CHLEB – 2 bochenki

·       4 dag drożdży

·       1 szklanka letniego mleka

·       około ½ litra letniej wody

·       1 łyżka cukru

·       1 łyżka soli

·       ½ kg mąki żytniej

·       ½ kg maki pszennej

·       kminek, zioła prowansalskie

·       słonecznik lub inne dodatki wg upodobania

Wykonanie

·  drożdże rozkruszyć w mleku i dodać cukier

·  odstawić do wyrośnięcia

·  pomieszać mąki (może być jeden rodzaj) razem ze solą i przyprawami

·  dodać wyrośnięty zaczyn i ¾ porcji wody ( może nie być potrzebne całe ½ litra)

·   wyrobić dobrze ciasto, tak aby odstawało od miski

·  posypać mąką , przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (około ½ godziny)

· poprószyć stolnicę lub dużą deskę mąką i wyłożyć połowę wyrośniętego ciasta

·  ponownie zagnieść i formować chlebek – podłużny lub okrągły

·  tak samo postąpić z resztą ciasta

· piec na blasze lub w foremce około 40-50 minut w temperaturze 250 stopni lub 200 z termoobiegiem

WYTRAWNA SAŁATKA OWOCOWA

Składniki

·       20 dag twardego, żółtego sera

·       2 jabłka

·       2 pomarańcze

·       10 dag orzechów nerkowca

·       świeża mięta

Dressing

·       6 łyżek jogurtu naturalnego

·       1 cytryna

·       2 łyżki musztardy

·       2 łyżki oliwy lub oleju

·       sól, cukier

·       pieprz

·       ząbek czosnku

Przygotowanie

· ser pokroić w paseczki lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach

· jabłka obrać i pokroić w cieniutkie plasterki

·pomarańcze sparzyć, dobrze zetrzeć z nich wosk i zetrzeć z nich skórkę

· obrać z białej błony i wyfiletować (ale to dla cierpliwych)

· wymieszać pokrojone w plasterki jabłka, fileciki z pomarańczy, orzechy i ser
·polać dressingiem i posypać listkami mięty i skórką pomarańczową