PIEROŻKI RUSKIE ANI WĘDROWNICZKI

Składniki na ciasto na około 90 – 100 sztuk:

• 800 g dobrej mąki pszennej - tortowej + do podsypania
• 1 jajo
• 300 ml bardzo gorącej wody
• szczypta soli

Składniki na nadzienie:

• 700 g ugotowanych ziemniaków
• 500 g tłustego twarogu
• dużo świeżo mielonego pieprzu
• sól
• 3 cebule pokrojone w drobną kostkę
• masło do ziemniaków
• olej do smażenia cebulki + do garnka z wodą + do skropienia pierogów
• surowy wędzony boczek

Wyposażenie:

• duża miska do wyrabiania ciasta
• stolnica
• wałek
• foremka, radełko lub nóż do wykrawania (wg upodobania)
• duży płaski gar do gotowania pierogów
• łyżka cedzakowa i sito
• płaski talerz do wykładania pierogów 
  

Wykonanie:

• Obieramy ziemniaki i kroimy w mniejsze kawałki - coby się szybciej ugotowały (w osolonej wodzie) 
• Po ugotowaniu, nawet jeszcze gorące, mielimy lub tłuczemy na pure i zostawiamy do wystygnięcia
• Ziemniaki stygną, a my zabieramy się za ciasto
• Do miski wsypujemy mąkę i wbijamy do niej jajko
• Porcjami dolewamy gorącą wodę, szybko zagniatając ciasto
• Teraz zaczynamy prace siłowe - czyli wyrabianie ciasta
• Ciasto powinno być dobrze wyrobione, elastyczne, miękkie, ale nie powinno kleić się do rąk
• Nie należy przesadzać z podsypywaniem dodatkowej mąki, bo ciasto będzie zbyt twarde
• Ciasto aby było perfekcyjne, musi koniecznie „odpocząć" i to co najmniej 30 minut, przykryte wilgotną ściereczką lub po prostu miską, ale niezbyt szczelnie, aby nie zaparzyło się
• W czasie kiedy ciasto odpoczywa, możemy przygotować farsz
• Mielimy twaróg, nie polecam tego w wiaderkach - niby zmielony, ale zdecydowanie za rzadki jak na pierogi
• Na patelni rozgrzewamy tłuszcz i smażymy drobno pokrojoną cebulkę do uzyskania złocisto brązowego koloru
• Do miski z ziemniakami dodajemy twaróg i usmażoną cebulkę
• Doprawiamy do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem
• Wszystko dokładnie mieszamy 
• Sprawdzamy jeszcze raz smak, w razie konieczności dodajemy więcej soli i pieprzu, smak powinien być bardzo wyrazisty
• W dużym garnku zagotowujemy wodę z solą i dodatkiem kilku łyżek oliwy - pierogi nie będą się sklejać
• Wracamy do ciasta
• Stolnicę lekko przyprószamy mąką
• Odcinamy kawałek ciasta (w wielkości dużej bułki) i rozwałkowujemy na cienki placek (1-2 milimetra) 
• Teraz zabawa w wycinanki
• Można użyć foremki, ale najprościej i najszybciej jest po prostu pokroić placek na kwadraty - o boku około 5 cm
• Na każdy kwadrat nakładamy sporą porcję farszu 
• Składamy po przekątnej i zlepiamy brzegi pieroga tworząc zgrabny trójkącik
• Ja dodatkowo jeszcze skręcam brzegi - coś na kształt falbanki, ale to już bardziej dla efektu estetycznego
• Układamy na pergaminowym papierze lub na lnianej ściereczce (ja wolę papier, bo ściereczkę trzeba potem prać hi hi)
• Pierogi wrzucamy na gotującą się wodę, zmniejszamy ogień, delikatnie mieszamy aby nie przykleiły się do dna garnka.
• Pierogi gotujemy porcjami - po wypłynięciu jeszcze 2 minuty, pilnując aby woda nie zaczęła zbyt mocno się gotować
• Wyjmujemy łyżką cedzakową na sito
• Jeśli chcemy nadmiar pierogów zamrozić, to warto je zahartować, czyli przelać zimną wodą, a następnie polać olejem, a by zapobiec sklejaniu
• W czasie gdy pierogi stygną, przygotowujemy ich kolejną porcję
• Wystudzone pakujemy w pojemniczki lub woreczki i zamrażamy na ciężkie, głodomorskie czasy
• Pozostałe pierogi pałaszujemy polane cebulką z tłuszczykiem i posypane kawałkami wysmażonego boczku
• Można też zajadać ze śmietaną lub jogurtem greckim
• A najlepsze są dodatkowo odsmażone na patelni - Smacznego!